Mario Soldati beskriver Asprinio di Aversa på följande sätt:"Det finns ingen vit vit i världen som är så absolut torr som Asprinio: ingen.För de mest kända torra vita vitvarorna innehåller alltid, i sin mer eller mindre intensiva och mer eller mindre långvariga arom, en svag sötma.Det gör inte Asprinio.Asprinio doftar svagt och nästan citronliknande, men å andra sidan har den en total och väsentlig torrhet som man inte kan föreställa sig om man inte smakar den ... Vilket fantastiskt litet vin!Detta är praktiskt taget några av de egenskaper som gör Asprinio di Aversa, Mario Soldatis "stora lilla vin", unik, oöverträffad. Extremt torrt och torrt, med en mycket fin och ihållande perlage, är det ett utmärkt vin och en lätt följeslagare för hela måltiden.Historien om detta vin är något... gnistrande. Det sägs faktiskt att kung Robert av Anjou på 1300-talet gav sin källarmästare Louis Pierrefeu i uppdrag att hitta det bästa "cru" för att plantera vinstocken Asprinio, som hade hämtats från Frankrike för att producera mousserande vin, vilket annars var omöjligt att få på grund av de avstånd som skilde kungariket Neapel från Champagneområdet. Pierrefeu var inte sen att inse att Agro Aversano hade klimatförhållanden som skulle göra det möjligt för honom att producera ett mousserande vin "lätt och livligt som alltid", med vilket han bokstavligen skulle berusa det angviniska hovet.Och så blev det. Sedan dess har Asprinio di Aversa varit känt inte bara i Kampanien, utan har också uppskattats av stora oenologer och raffinerade finsmakare tills det 1993 blev invigt nationellt och internationellt genom att DOC-märket tilldelades.De fysiologiska egenskaperna hos vinstocken Asprinio, som endast odlas i Aversa-området och som bevaras i typiska tuffstensgrottor som är mer än 15 meter djupa och där temperaturen är konstant, vinter som sommar, omkring 13-14 grader, gör det inte bara till ett "glatt, lätt och livligt" vin (Veronelli), utan också till ett elegant, exceptionellt gott mousserande vin som är mycket eftertraktat för sin naturliga friskhet.Gastronomiska kombinationer:Vinet rekommenderas till skinka, grönsaksrätter, vit fisk med majonnäs, skaldjurssallader, skaldjur, särskilt om de är råa, friterade skaldjur och skaldjur; särskilt gott till "mozzarella di Aversa".Det mousserande vinet är å andra sidan utmärkt som aperitif eller som sällskap till raffinerade menyer i vitt och under hela måltiden; det harmonierar utmärkt med friterade förgyllda grodor eller friterad gravad ål.Vinets egenskaper:Färg: halmfärgad, mer eller mindre djup;Doft: intensiv, fruktig, karakteristisk;Smak: torr, frisk, karakteristisk;Druvsorter: Asprinio (minst 85 %), andra (högst 15 %);Minsta alkoholhalt: 10,5 %;Högsta produktion: 120 qli/Ha vid spaljéodling, 4 kg/kvm grön vägg vid spaljéodling;Det mousserande vinets egenskaper:Mousse: fin och långvarig;Färg: halmfärgad, mer eller mindre intensiv;Doft: fin, doftande, karakteristisk;Smak: torr, frisk, karakteristisk;Druvsorter: Asprinio i renhet;Lägsta alkoholhalt: 11,50 %;Högsta produktion: 120 quintals/ha vid spaljéodling, 4 kg/kvm grön vägg vid spaljéodling.
