Aves da Guiné em Tecia

Pegue uma galinha-d'Angola jovem e, após a limpeza e corte em pedaços, coloque-a em uma panela, para dourar com uma banha refogada, óleo, sálvia e alecrim. Durante o cozimento, a carne libera sua própria água, que deve secar até que as peças pareçam grudar na panela. Quando adquiriu uma bela cor dourada molhada com um copo de vinho branco, sal, pimenta e cubra com uma tampa, ou com papel alumínio. Se o vinho secar, adicione um pouco de água com a noz. O acompanhamento tradicional para este prato é o molho peverada que é obtido fritando em bastante azeite uma fatia de soppressa curada, os fígados de galinha-d'Angola aromatizados com sal, pimenta, salsa e suco de limão. Após um quarto de hora de cozimento, em fogo moderado, uma colher de sopa de vinagre é adicionada.