O salama da tai

Salama da tai é uma salsicha produzida nos meses de Inverno e consumida após pelo menos seis meses de envelhecimento em casas rurais sem aquecimento e solai.La o tempero perfeito deste produto é dado pelo clima úmido característico de nossas áreas perto do Rio Po. Partes magras do porco adulto cuidadosamente seleccionadas: ombro, copo e presunto. A estes pedaços de carne adiciona-se toucinho e parte da gordura de presunto na percentagem de 30%. Tudo é terreno não muito fino. Espalhar a massa é adicionado sal marinho, pimenta Indiana dividida no momento e alho fresco espancado e embebido em vinho branco. A coisa toda é amassada manualmente e ensacada em uma bexiga, previamente bem lavada e deixada em vinagre por pelo menos doze horas. Intimamente ligado ao petiolo, de cima para baixo e também no sentido transversal, toma a forma redonda e grosseira, semelhante ao famoso molho Salamis. O salama está pronto para ser enforcado e temperado.