Babat dan lampredotto tidak hanya lembu organ: Di Florence, mereka hampir di sebuah institusi, popular ritual, contoh awal dari makanan cepat saji yang bertahan fesyen. Florentine babat pembuat tidak lagi mempunyai kereta kayu dipasang pada roda tiga tapi mereka masih di sana, di atas kapal moden van mematuhi peraturan kebersihan. Di atas meja, anda boleh mencari babat dan lampredotto (keempat perut sapi) sudah direbus dan siap untuk dimasak. Seterusnya, di dapur, lampredotto bisul dicelup dalam wangi sup aromatik herba, siap untuk dipotong-potong, berpengalaman dengan garam dan lada dan diletakkan di dalam sandwich. Sekali, ia digunakan untuk menjadi sarapan pekerja dan pasaran pekerja, tapi pada masa kini lampredotto sandwich adalah dihargai dan dimakan oleh semua orang: pelancong, pelajar, pembantu kedai, pekerja, profesional, dan wanita keluar membeli-belah. Babat-pembuat berdiri di seluruh kota; untuk menemukan mereka, ia kadang-kadang cukup untuk mengikuti bau mereka.
