Bacala ala vicentina

Bacala alla vicentina, siç sugjeron emri, është në vend të një specialiteti Të Vicenzës. Kuzhinierët E Vicenzës kanë arritur të bëjnë tender (si dhe të shijshëm) një peshk që nga natyra e tij është i trashë dhe Vudi. Sekreti? Një luungo laget (flasim për ditë) dhe një gatim i gjatë në të cilin peshku nuk duhet prekur. Por çfarë Është Cod? Sapo kodi të kapet, lëshohet tashmë ' në varkën e kokës , fins , bisht dhe zorrë, ajo vihet menjëherë në fuçi, me kripë të bollshme që garanton thahje dhe magazinim të gjatë . Ky është kodi . Kur ai shkarkohet në breg dhe të thahet për muaj të tërë mbi gurë druri në një temperaturë që është rreth zero gradë, pastaj ekspozohet ndaj ajrit të ftohtë dhe rrezeve të dobta të diellit të qiellit verior, ju keni stokun , drurin apo shkopin e peshkut , të peshkut, të tillë që duken për formë dhe forcë . Pse ky trajtim tjetër ? Arsyeja duhet t'i referohet kushteve mjedisore të periudhave të peshkimit, në vartësi të ruajtjes së peshkut . Është e qartë se kodi, i kapur në dimër, në gjerësitë më të larta dhe në ujrat më të ftohta, e merr veten lehtë të thahet sepse është i ekspozuar ndaj ajrit të ftohtë . Në stinën e verës, megjithatë, kur temperatura rritet dhe edhe pse peshkimi vazhdon, kjo procedurë , për arsye të dukshme për shkak të ndryshimit të mundshëm të mishit , të vështirë ruajtjen , nuk është më e mundur , problemi është zgjidhur me fuçi dhe kripë sistemit . Kodi është i hapur dhe pastruar, i kripur gjerësisht në fuçitë tashmë gati në bordin e anijeve të peshkimit .