O "peixe pau" (esta é a tradución literal do termo stockfish), na súa variante salgada chamada baccalà é un dos produtos máis queridos en Italia.A orixe histórica da transformación do bacallau e o bacallau adoita identificarse entre finais do século XV e principios do século seguinte. Máis incerta é, porén, a identificación dos motivos que levaron a localizar precisamente na zona do Vesubio dito procesado que se presume está ligado á presenza das fontes próximas do río Sebeto, ricas en augas imprescindibles para o procesado. da materia prima importada: o bacallau.Segundo algúns estudosos, a razón debe ser identificada no gran aumento da demanda de peixe, coa conseguinte insuficiencia da oferta local, derivado das prescricións da igrexa da contrarreforma, relativas á abstinencia de comer carne na días mandados. Esta suposición podería verse corroborada pola prohibición de comer carne nas celebracións das Festas da Montaña que se celebran na Somma Vesuviana dende o primeiro sábado despois da Semana Santa de maio e onde o bacallau e o bacallau teñen un papel predominante nos banquetes que se consumen durante as celebracións.
