Bacal.alla vicentina, ako už názov napovedá, je namiesto toho špecialitou spoločnosti Vicenza. Kuchárom Vicenza sa podarilo urobiť ponuku (rovnako ako chutnú) rybu, ktorá je svojou povahou zavalitá a drevnatá. Tajomstvo? Luuungo máčať (hovoríme o dňoch) a dlhé varenie, v ktorom by sa ryby nemali dotýkať. Ale čo je treska? Akonáhle je treska ulovená, uvoľnená už ' na lodi hlavy, plutiev , chvosta a čreva, je okamžite vložená do sudov s bohatou soľou, ktorá zaručuje sušenie a dlhé skladovanie . Toto je treska . Keď je vypustený na breh a mesiace sušený na drevených regáloch pri teplote, ktorá je okolo nuly, potom vystavený studenému vzduchu a slabým lúčom slnka severnej oblohy , máte zásoby , drevo alebo palicu rýb , rýb , ktoré sa objavujú pre tvar a tvrdosť . Tak prečo toto odlišné zaobchádzanie ? Dôvod by sa mal vzťahovať na environmentálne podmienky období rybolovu v závislosti od ochrany rýb . Je zrejmé, že treska, ulovená v zime, v najvyšších zemepisných šírkach av najchladnejších vodách, sa ľahko suší, pretože je vystavená studenému vzduchu . V lete však, keď teplota stúpa a hoci rybolov pokračuje , tento postup , zo zrejmých dôvodov z dôvodu zmeny mäsa , zložitého konzervovania, už nie je uskutočniteľný, problém sa rieši pomocou sudového a soľného systému . Treska sa otvára a čistí, hojne sa solí v sudoch, ktoré sú už pripravené na palube rybárskych lodí .
