Baccal & agrave; Alla Perticatora

Descrizione

Тыповая страва з нішчымнага, яно ўяўляе сабой адзін з самых традыцыйных страў Баккала, які разам з салёнымі анчоўсамі ўяўляў сабой галоўны рыбны рэсурс не толькі ўнутраных раёнаў, але і горада Неапаля і ўзбярэжжа ў цэлым, асабліва менш багатых класаў. Падрыхтоўка & egrave; на аснове baccal & agrave; (салёная і сушеная трэска) з аліўкавым алеем першага халоднага адціску і салодкім сушеным перцам (cruschi). Інгрэдыент: baccal & agrave;раней & quot; sponzato & quot; (вычышчаны і замоченный ў вадзе, з некалькімі зменамі, каб выдаліць лішкі солі); часнык (па жаданні); сушеный салодкі перац тып "круасан" ці "sciscillone" апрацоўка: baccalà промывают ў вялікай колькасці вады, каб выдаліць рэшткі "sponzatura", затым вараць у несоленой вадзе. акрамя Смажаныя перцы сушаць, тыпу & quot; Sciscillone", пазбаўленыя толькі хвосцік, у вялікай колькасці алею аліўкавага; смажыць перац чырвоны сушеный è этап вельмі адчувальная, і таму павінна быць зроблена на працягу абмежаванага часу, кантраляваць тэмпературу алею. Перац вымаюць, а ў кулінарным алеі прапускаюць вараны Баккал. На baccal & agrave; прама ў страва выліце перац, яшчэ гарачы, дадаўшы свежую нарэзаную пятрушку (па жаданні).