Bacalà અલા vicentina, તરીકે નામ સૂચવે છે, તેના બદલે એક વિશેષતા વિસેન્જ઼ા. આ વિસેન્જ઼ા રસોઈયા વ્યવસ્થાપિત છે બનાવવા માટે ટેન્ડર (તેમજ સ્વાદિષ્ટ) એક માછલી કે તેની પ્રકૃતિ દ્વારા છે સ્ટબી અને વુડી. આ ગુપ્ત? એક luuungo ખાડો (અમે વિશે વાત days) અને એક લાંબા રસોઈ માં જે માછલી ન હોવી જોઈએ સપાટીએ બંધ રહ્યો હતો. પરંતુ શું છે ઓશીકું? એકવાર આ કૉડ પડેલા છે, પહેલેથી જ પ્રકાશિત ' આ બોટ પર વડા , ફિન્સ , પૂંછડી અને આંતરડાના , તે તરત જ મૂકી બેરલ, સાથે વિપુલ પ્રમાણમાં મીઠું ગેરન્ટી આપે છે કે જે સૂકવણી અને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ . આ કૉડ . જ્યારે તેને છોડવામાં કિનારા લેવામાં આવે છે અને ડ્રાય પર મહિના માટે લાકડાના રેક્સ તાપમાન પર છે કે આસપાસ શૂન્ય ડિગ્રી, પછી ખુલ્લા ઠંડી હવા અને નબળા સૂર્ય ના કિરણો ઉત્તરી આકાશ , તમે સ્ટોક , લાકડા અથવા લાકડી માછલી , માછલી , જેમ દેખાય છે માટે આકાર અને કઠિનતા . તેથી શા માટે આ વિવિધ સારવાર છે ? કારણ નો સંદર્ભ લો જોઈએ પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓ માછીમારી સમયગાળા પર આધાર રાખીને, સંરક્ષણ માછલી . તે સ્પષ્ટ છે કે અંડકોષ, કેચ શિયાળામાં, સૌથી વધુ અક્ષાંશો અને સૌથી ઠંડા પાણીમાં, પોતે પૂરું પાડે છે સરળતાથી કરવા માટે સૂકવણી છે, કારણ કે તે ઠંડા માટે ખુલ્લી હવા . ઉનાળામાં, જો કે, જ્યારે તાપમાન વધે છે અને તેમ છતાં માછીમારી ચાલુ રહે છે, આ પ્રક્રિયા છે , ખાસ કારણોસર કારણે આ ફેરફાર માંસ , માટે મુશ્કેલ જાળવણી , લાંબા સમય સુધી શક્ય , આ સમસ્યા હલ સાથે બેરલ અને મીઠું સિસ્ટમ છે . આ કૉડ ખોલવામાં આવે છે અને સાફ, મીઠું ચડાવેલું માં સમૃદ્ધપણે બેરલ પહેલેથી જ તૈયાર બોર્ડ પર માછીમારી બોટ .
