Bacalà alla vicentina ، كما يوحي الاسم ، هو بدلا من ذلك تخصص فيتشنزا. تمكن طهاة فيتشنزا من جعل العطاء (وكذلك لذيذ) سمكة بطبيعتها قصيرة وخشبية. السر ؟ نقع luuungo (نتحدث عن أيام) وطهي طويل لا ينبغي لمس السمك فيه. ولكن ما هو سمك القد؟ بمجرد اكتشاف سمك القد ، الذي تم إطلاقه بالفعل على متن قارب الرأس والزعانف والذيل والأمعاء ، يتم وضعه على الفور في براميل ، مع ملح وفير يضمن التجفيف والتخزين الطويل . هذا هو سمك القد . عندما يتم تصريفها إلى الشاطئ وتؤخذ لتجف لعدة أشهر على رفوف خشبية عند درجة حرارة حوالي الصفر درجة ، ثم تتعرض للهواء البارد والأشعة الضعيفة للشمس في السماء الشمالية ، لديك مخزون أو خشب أو عصا من الأسماك ، من الأسماك ، مثل الظهور للشكل والصلابة . فلماذا هذا العلاج المختلفة ؟ يجب أن يشير السبب إلى الظروف البيئية لفترات الصيد ، اعتمادا على الحفاظ على الأسماك . من الواضح أن سمك القد ، الذي يتم صيده في فصل الشتاء ، على أعلى خطوط العرض وفي أبرد المياه ، يفسح المجال للتجفيف بسهولة لأنه يتعرض للهواء البارد . في الصيف ، ومع ذلك ، عندما ترتفع درجة الحرارة وعلى الرغم من استمرار الصيد ، فإن هذا الإجراء ، لأسباب واضحة بسبب تغيير اللحوم ، إلى الحفاظ الصعب ، لم يعد ممكنا ، يتم حل المشكلة مع نظام برميل والملح . يتم فتح سمك القد وتنظيفه ، المملح بوفرة في البراميل الجاهزة بالفعل على متن قوارب الصيد .
