Baccalà alla vicentina

Bacalà alla vicentina, seperti namanya, adalah sebaliknya khusus Vicenza. Itu Vicenza tukang masak telah berjaya membuat lembut (serta lezat) ikan itu dengan sifat stubby dan Woody. Rahasia? Yang luuungo rendam (kita bercakap tentang hari) dan yang lama memasak di mana ikan-ikan itu tidak boleh disentuh. Tapi apa Cod? Setelah cod ditangkap, dikeluarkan sudah ' di perahu kepala , sirip ekor , dan usus , ia akan segera dimasukkan ke dalam tong, dengan banyak garam yang menjamin pengeringan dan panjang penyimpanan . Ini adalah ikan kod . Ketika ia dilepaskan ke pantai dan dibawa ke kering selama berbulan-bulan pada kayu rak pada suhu yang adalah sekitar nol derajat, kemudian terdedah ke udara sejuk dan yang lemah sinar matahari dari langit utara , anda punya saham , kayu atau berpegang ikan , ikan , seperti muncul untuk bentuk dan kekerasan . Jadi mengapa ini rawatan yang berbeza ? Sebab perlu merujuk kepada keadaan alam sekitar memancing tempoh, bergantung pada pemuliharaan ikan . Ia adalah jelas itu cod, ditangkap di musim sejuk, di tertinggi garis lintang dan dalam yang paling waters, meminjamkan itu sendiri mudah untuk pengeringan karena ia terdedah kepada udara sejuk . Di musim panas, bagaimanapun, ketika suhu meningkat dan walaupun memancing terus, prosedur ini , untuk alasan yang jelas disebabkan oleh perubahan daging , untuk yang sukar pemeliharaan , tidak lagi layak , masalah ini diselesaikan dengan tong dan garam sistem . Ikan kod dibuka dan dibersihkan, masin banyaknya dalam tong sudah bersedia di papan perahu nelayan .