Bacalà alla vicentina, izenak dioen bezala, ez da horren ordez espezialitate Vicenza. The Vicenza sukaldari lortu dute egiteko samurra (baita goxoa) arrain bat dela, bere izaera da stubby eta Woody. Sekretua? Bat luuungo beratzen (buruz hitz egin dugu egun) eta luze bat sukaldaritza eta bertan arrain behar ez ukitu. Baina zer da Oek? Behin bakailao da harrapatu, kaleratu dagoeneko ' ontzian burua , hegats , buztana eta hesteetan , da berehala jarri upel, ugariak gatza bermatzen duen lehortzeko eta luze biltegiratze . Hau da bakailaoa . Noiz da alta shore eta hartu lehor hilabeteetan egurrezko bastidore batean tenperatura hori da inguruan zero gradu, ondoren jasan aire hotza eta ahula eguzkiaren izpi iparraldeko zerua , duzu aukera batzuk , egurra edo makila arrain , arrain , hala nola, agertzen diren forma eta gogortasuna . Beraz, zergatik hau, hainbat tratamendu ? Arrazoia behar aipatzeko ingurumen baldintzak arrantza aldiak arabera, kontserbazio-arrain . Argi dago, bakailao, harrapatu neguan, gorenean latitude eta hotzenetan urak, erabaki bera erraz lehortzeko delako jasan aire hotza . Udan, ordea, tenperatura igotzen da, eta nahiz eta arrantza jarraitzen du, prozedura hau , begi bistako arrazoiengatik, dela aldaketa haragia , zaila kontserbazioa , jada ez da bideragarria , arazoa ez da konpondu barrikak eta gatza sistema . Bakailao da, ireki eta garbitu, gazi ugari upel dagoeneko prest taula gainean arrantza-ontziak .
