Bacalà alla vicentina, както подсказва името, вместо това е специалността на Виченца. Готвачите на Вичентини успяха да направят нежна (както и вкусна) риба, която по своята същност е твърда и дървесна. Тайна? Продължително накисване (говорим за дни) и продължително готвене, при което рибата не трябва да се докосва. Но какво е треска? Веднъж лови треска , освободени вече в кораба, главата , перките , опашката и червата , той веднага се поставя в бъчви , с много сол, което гарантира изсушаване и дълъг срок на съхранение . Това е треска . Когато вместо това се изхвърлят на брега и довежда се сушат в продължение на няколко месеца в дървени решетки при температура, която се колебае около нула градуса, така че е изложен на студен въздух и слаб слънчевите лъчи на северното небе, имате сушена риба, или на състав, дърво или риба, риба, такава, пълзят по форма и твърдост . Защо това е друго лечение ? Причината трябва да бъде свързана с условията на околната среда на риболовните периоди, в зависимост от опазването на рибата . Ясно е, че треската, уловена през зимата, в най-високите географски ширини и в най-студените води, лесно се изсушава, защото е изложена на студен въздух . През лятото, когато температурите се покачват и въпреки това риболовът продължава , този процес , по очевидни причини, дължащи се на промяната на месото , е трудно да се съхранява , и вече не е в състояние да направи , ще бъде решен въпросът със системата на барел и сол . Треската се отваря и почиства, изобилно се осолява в готови Бъчви на борда на риболовни кораби .
