Baccalà alla vicentina

Bacalà alla vicentina, как следует из названия, вместо этого является специальностью Виченцы. Поварам Вичентини удалось сделать нежную (а также вкусную) рыбу, которая по своей природе является твердой и древесной. Секрет? Длительное замачивание (мы говорим о днях) и длительная кулинария, в которой рыбу не нужно трогать. Но что такое треска? Один раз ловили треску , освободили уже на корабле, головы , плавников , хвоста и кишечника , он сразу же положил в бочки , с большим количеством соли, что гарантирует высыхание и длительный срок хранения . Это треска . Когда вместо этого сбрасывается на берег и доводится сушить в течение нескольких месяцев на деревянных решетках при температуре, которая колеблется около нуля градусов, поэтому подвергается холодному воздуху и слабым солнечным лучам северного неба, у вас есть вяленая рыба, или запас, древесина или рыба, рыба, такая, появляющаяся по форме и твердости . Почему же это другое лечение ? Причина должна быть связана с условиями окружающей среды рыболовных периодов, в зависимости от сохранения рыбы . Понятно, что треска, пойманная зимой, в самых высоких широтах и в самых холодных водах, легко поддается сушке, потому что подвергается воздействию холодного воздуха . Летом же , когда температура поднимается, и тем не менее рыбалка продолжается , этот процесс , по понятным причинам, причитающихся к изменению мяса , в трудно их хранения , и он больше не в силах сделать , будет решен вопрос с системой бочонка и соли . Треска вскрывается и очищается, обильно солится в уже готовых бочках на борту рыболовных судов .