Baccalà alla vicentina

Bacalà alla vicentina, як вынікае з назвы, замест гэтага з'яўляецца спецыяльнасцю Вічэнцы. Кухарам Вичентини ўдалося зрабіць далікатную (а таксама смачную) рыбу, якая па сваёй прыродзе з'яўляецца цвёрдай і драўнянай. Сакрэт? Доўгі замочванне (мы гаворым пра дні) і працяглая кулінарыя, у якой рыбу не трэба чапаць. Але што такое трэска? Адзін раз лавілі трэску, вызвалілі ўжо на караблі, галавы , плаўнікоў , хваста і кішачніка , ён адразу ж паклаў у бочкі, з вялікай колькасцю солі, што гарантуе высыханне і працяглы тэрмін захоўвання . Гэта трэска . Калі замест гэтага скідаецца на бераг і даводзіцца сушыць на працягу некалькіх месяцаў на драўляных рашотках пры тэмпературы, якая вагаецца каля нуля градусаў, таму падвяргаецца халоднага паветры і слабым сонечным прамяням Паўночнага неба, у вас ёсць вяленая рыба, або запас, драўніна або рыба, рыба, такая, якая з'яўляецца па форме і цвёрдасці . Чаму ж гэта іншае лячэнне ? Прычына павінна быць звязаная з умовамі навакольнага асяроддзя рыбалоўных перыядаў, у залежнасці ад захавання рыбы . Зразумела, што трэска, злоўленая зімой, у самых высокіх шыротах і ў самых халодных водах, лёгка паддаецца сушцы, таму што падвяргаецца ўздзеянню халоднага паветра . Улетку ж, калі тэмпература падымаецца, і тым не менш рыбалка працягваецца, гэты працэс, па зразумелых прычынах, належных да змены мяса , у цяжка іх захоўвання , і ён больш не ў сілах зрабіць, будзе вырашана пытанне з сістэмай бочачкі і солі . Трэска выкрываецца і чысціцца, багата солится ва ўжо гатовых бочках на борце рыбалоўных судоў .