Bacalà alla vicentina, kā norāda nosaukums, tā vietā ir Vicenza Specialitāte. Vicenza pavāriem ir izdevies padarīt izsmalcinātu (kā arī garšīgu) zivju, kas pēc savas būtības ir resns un kokains. Noslēpums? Luuungo mērcēšana (mēs runājam par dienām) un ilga ēdiena gatavošana, kurā zivis nedrīkst pieskarties. Bet kas ir mencas? Kad menca ir nozvejota, atbrīvota jau " uz galvas , spuru , astes un zarnu Laivas, to nekavējoties ievieto mucās ar bagātīgu sāli, kas garantē žāvēšanu un ilgu uzglabāšanu . Tas ir mencas . Kad tas tiek novadīts uz krastu un mēnešus žāvēts uz koka plauktiem temperatūrā, kas ir aptuveni nulle grādi, pēc tam tiek pakļauta aukstajam gaisam un ziemeļu debesu Saules vājajiem stariem, jums ir zivju krājums , koks vai nūja , zivis, piemēram, forma un cietība . Tātad, kāpēc šī atšķirīgā attieksme ? Iemesls ir jāatsaucas uz zvejas periodu vides apstākļiem atkarībā no zivju saglabāšanas. Ir skaidrs, ka mencas, kas nozvejotas ziemā, augstākajos platuma grādos un aukstākajos ūdeņos, var viegli izžūt, jo tas ir pakļauts aukstam gaisam . Tomēr vasarā, kad temperatūra paaugstinās un, lai gan zveja turpinās , šī procedūra acīmredzamu iemeslu dēļ gaļas pārveidošanas dēļ līdz sarežģītai saglabāšanai vairs nav iespējama , problēma tiek atrisināta ar mucu un sāls sistēmu . Menca tiek atvērta un iztīrīta, bagātīgi sālīta mucās, kas jau ir gatavas uz zvejas laivām .
