Bacalà alla vicentina, como o nome suxire, é pola contra unha especialidade de Vicenza. O Vicenza cociñeiros conseguiron facer concurso (así como delicioso) un peixe que pola súa natureza é stubby e Leñosas. O segredo? Un luuungo mergullo (falamos de días) e un tempo de cocción en que o peixe non debe ser tocado. Pero o que é Bacallau? Unha vez que o bacallau é pego, lanzado xa ' en o barco de cabeza , aletas , cola e intestino , é inmediatamente colocado en barrís, con abundante sal que garante o secado e o almacenamento a longo prazo . Este é o bacallau . Cando é descargada para a praia e levado a secar durante meses nas baldas de madeira a unha temperatura que é de preto de cero graos, a continuación, exposta ao aire frío e a débil raios do sol do norte do ceo , tes as accións , de madeira ou pau de peixe , de peixe , de tal forma que aparece de forma e dureza . Entón, por que este tratamento diferente ? A razón debe referirse a condicións ambientais de pesca períodos, dependendo da conservación do peixe . Está claro que o bacallau, pego no inverno, a latitudes máis altas e as máis frías augas, presta-se facilmente para o secado, porque é exposta ao frío do aire . No verán, con todo, cando a temperatura sobe e, aínda que a pesca segue, este procedemento , por razóns obvias, debido á alteración da carne , a difícil conservación , xa non é viable , o problema está resolto co barril e sistema de sal . O bacallau é aberto e limpo, salgado abundante en barrís xa preparado sobre a mesa os barcos de pesca .
