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Ein einfaches bäuerliches Gericht, das gegessen wird, wenn die Temperaturen zu sinken beginnen. Bagna cauda ist eine Soße, die durch langes Kochen von Knoblauch, nativem Olivenöl extra und Sardellen hergestellt wird. Die Bagna Cauda wird auf dem Tisch im Dian, dem Terrakotta-Kochtopf, serviert und mit einem Wärmer warmgehalten. Dazu taucht man rohes und gekochtes Gemüse der Saison wie Karden, Topinambur, Blumenkohl, gebackene Zwiebeln, rohe oder gegrillte Paprika, gedämpfte Kartoffeln, Rüben usw. in die Bagna Cauda.
