Bacalà alla vicentina, adından da anlaşılacağı gibi, bunun yerine Vicenza'nın bir uzmanlığıdır. Vicenza aşçıları, doğası gereği güdük ve odunsu olan ihale (ve lezzetli) bir balık yapmayı başardılar. Sırrı? Bir luuungo ıslatın (günlerden bahsediyoruz) ve balıklara dokunulmaması gereken uzun bir pişirme. Ama morina nedir? Morina yakalandıktan sonra , baş , yüzgeçler , kuyruk ve bağırsağın teknesinde zaten serbest bırakılır, hemen kurutma ve uzun süreli depolamayı garanti eden bol miktarda tuz ile varillere konur . Bu morina . Kıyıya boşaltıldığında ve aylarca ahşap raflarda sıfır derece civarında bir sıcaklıkta kurumaya bırakıldığında, daha sonra soğuk havaya ve Kuzey gökyüzünün güneşinin zayıf ışınlarına maruz kaldığında , Balık , Balık , Balık , şekil ve sertlik için görünen . Peki neden bu farklı tedavi ? Bunun nedeni, balıkların korunmasına bağlı olarak balıkçılık dönemlerinin çevresel koşullarına atıfta bulunmalıdır . Kışın, en yüksek enlemlerde ve en soğuk sularda yakalanan morina, soğuk havaya maruz kaldığı için kolayca kurur. Bununla birlikte, yaz aylarında, sıcaklık yükseldiğinde ve balıkçılık devam etse de, bu prosedür , etin değiştirilmesi nedeniyle bariz nedenlerden dolayı , zor korunmaya artık mümkün değildir , sorun varil ve tuz sistemi ile çözülür . Morina açılır ve temizlenir, balıkçı teknelerinde zaten hazır olan varillerde bol miktarda tuzlanır .
