Balık turşusu

“Scapece", Abruzzo'nun Vasto kıyı bölgesine özgü, aynı zamanda Molise bölgesinde Termoli ve Montenero di Bisaccia çevresinde bulunan eşsiz bir balık turşusu. Bu tarif için çeşitli balık türleri kullanılabilir: gurmeler pateni tercih etme eğilimindedir, ancak genellikle küçük orta boy lüfer, özellikle uskumru ile hazırlanır. Taze balıklar kemikli, gutted, temizlenmiş ve kesilmiş, parçalar halinde kesilmiş ve daha sonra sızma zeytinyağında (200°C veya 10-15 dakika kadar) kızartılmıştır. Daha sonra boşaltılır ve yerleştirilmeden önce yaklaşık bir saat oda sıcaklığına soğutulur sirke ve safran sosunda karakteristik bir altın rengi verir. Karışım daha sonra tarihi geleneğe sadık kalmak için ahşap küvetlerde, aksi takdirde fuarlarda ve pazarlarda satıldığı modern, hava geçirmez çelik kaplarda saklanır. "Scapece" nin tarifi, yerel üreticilerin nesilden nesile aktardıkları zamana saygı duyulan bir sırdır.