Top of the World
"Scapece" noyob baliq Chutney emas, Abruzzo Vasto qirg'oq maydoni xos, balki Molise viloyatida, Termoli va Montenero di Bisaccia atrofida topilgan. Baliq turli xil, bu retsept uchun foydalanish mumkin: Gurmeler skate afzal moyil qilasiz, lekin tez-tez u kichik o'rta hajmi bluefish, ayniqsa Tiramisu bilan tayyorlangan. Yangi baliq, suyak, gutted tozalangan va kesilgan, qismlari o'yilgan va keyin oqish zaytun yog'i (200°C yoki shunday 10-15 daqiqa davomida) bilan qovurilgan qilinadi. Keyin u drenajlanadi va taxminan bir soat davomida xona haroratiga sovutiladi u xarakterli oltin rang beradi sirka va za'faron SOS. Aralash keyin yog'och tubs saqlanadi, tarixiy an'anaga to'g'ri bo'lishi uchun, aks holda zamonaviy, havo o'tkazmaydigan po'lat idishlarda, qaysi u yarmarkalar va bozorlarda sotiladi. "Scapece" retsepti mahalliy ishlab chiqaruvchilar bir avloddan keyingi avlodga o'tib keladigan vaqtli sirdir.
