Di a lenda que Michelangelo Buonarroti tamén foi un gran admirador do mesmo e, durante a súa viaxe en Carrara – cando el escolleu persoalmente bloques de mármore para crear as súas obras mestras – fixo enormes anacos de el.
O "Lardo di Colonnata" é obtido a partir de recortes de carne de porco correspondente ao adiposo capa (limpo desde o sugnosa parte), que abrangue a parte de atrás da rexión occipital para as nádegas e que lateralmente alcanza o touciño. Usan só ingredientes naturais, especias e herbas aromáticas seleccionados no contaminada natureza do Carrarese lado da Apuan Alpes, o temperado dura, polo menos, seis meses, seguindo unha receita nado máis de catro xeracións atrás.
É case rosada branco: ás veces, pode ter sorte o suficiente para atopar o chamado "tira" de intensa cor-de-rosa que aumenta a beleza visual e sabores a gusto. A parte superior está cuberta con unha boa espesor do sal do mar, gris-negro en aparencia para o especias co que está encharcado. O espesor da peza (de 0,5 a 1,5 Kg.) varía de 4 a 8 cm. preto. Ten un insuperable gusto para o microclima que consiste en correntes de aire que dificilmente pode saír o "nicho", en que a aldea de Colonnata está situado. O proceso antigo é transmitida de xeración en xeración generazione.La maduración ten lugar en mármore "cuncas": bloques de mármore branco escavado. A baña colocado alí, xunto co sal e diversas especias produce un "salmoira" que conserva e mantén-lo por anos. Durante séculos foi dito que a forza excepcional e saúde do Quarrymen son grazas a baña de Colonnata. Maduración dura 6-10 meses. A humidade natural das covas e a porosidade das paredes de mármore da conca establecer condicións naturais para a cura. Químicas e bacteriolóxicas análises demostraron que a antiga "método" é extraordinariamente eficaz e non require ningún tratamento químico ou conservantes para a conservación. Para aproveitar mellor a delicadeza da delicioso Salame, o ideal é comer el corte en franxas moi finas en pan, preferentemente quente, como a Romana colonos usado para facer a extracción de mármore e, a continuación, o Quarrymen a finais dos anos 40 do século pasado, sobre torrado croutons con algúns anacos de tomate.
