Banha de Arnad

Vallée d''aoste Banha d'arnad é um produto com denominação de origem protegida (DOP), que é obtido a partir do processamento da carne de porco de volta, adequadamente limpa e, posteriormente, quadrado, e de subsequente maturação no "doils", antigos recipientes feitos de castanha ou de madeira de carvalho. Dentro desses recipientes especiais, a camada de gordura sobrepostos para preenchimento, que alterna com uma mistura de sal, a água, os temperos, especiarias naturais e ervas da montanha: é um método de conservação é muito antigo, tanto que no primeiro inventário do castelo de Arnad, datado de 1763, já é uma indicação da presença de quatro doils na cozinha. A banha é deixada a amadurecer durante pelo menos três meses e é durante este período de repouso que o produto toma forma, assumindo o perfume e as características organolépticas muito apreciadas que o distinguem. Sua textura é compacta, mas ao mesmo tempo macia; quando cortada cada fatia é branca, às vezes o coração é ligeiramente rosa, com um possível grão de carne na superfície. Esta textura particular faz com que o produto derreta na boca, dando um sabor agradável e doce. A banha d'Arnad DOP é vendida, em pedaços ou em fatias pelo salumiere, ou embalada sob vácuo em tamanhos diferentes, ou cortada em cubos pequenos e armazenada em recipientes de vidro.