Diz a lenda que Michelangelo Buonarroti também era um grande admirador dele e, durante suas viagens em Carrara - quando ele pessoalmente escolheu blocos de mármore para criar suas obras – primas-ele fez enormes pedaços dele.
O "Lardo di Colonnata" é obtido a partir dos cortes de carne de porco correspondentes à camada adiposa (limpa da parte sugnosa) que cobre as costas da região occipital até as nádegas e que atinge lateralmente o bacon. Usamos apenas ingredientes naturais, especiarias e ervas aromáticas selecionadas na natureza não contaminada do lado Carrarese dos Alpes Apuanos, o tempero dura pelo menos seis meses, seguindo uma receita nascida há mais de quatro gerações.
É quase branco rosado: às vezes você pode ter a sorte de encontrar a chamada "tira" de cor Rosa intensa que aumenta a beleza visual e aromatiza o sabor. O topo é coberto com uma boa espessura de sal marinho, de aparência cinza-preta para as especiarias com as quais está encharcado. A espessura da peça de trabalho(de 0,5 a 1,5 Kg.) varia de 4 a 8 cm. sobre. Tem um sabor insuperável pelo microclima que consiste em rascunhos que dificilmente podem sair do "nicho" em que a aldeia de Colonnata está localizada. O processo antigo é transmitido de geração em geração generazione.La o amadurecimento ocorre em "bacias" de mármore: blocos de mármore branco escavados. A banha ali colocada junto com sal e várias especiarias produz uma "salmoura" que a preserva e a mantém por anos. Durante séculos, foi dito que a força excepcional e a saúde dos Quarrymen são graças à banha de Colunata. A maturação dura 6-10 meses. A umidade natural das cavernas e a porosidade das paredes de mármore da bacia estabelecem condições naturais para a cura. Análises Químicas e bacteriológicas mostraram que o antigo "método" é extraordinariamente eficaz e não requer nenhum tratamento químico ou conservantes para preservação. Para apreciar melhor a delicadeza do delicioso salame, o ideal é comê-lo cortado em fatias muito finas no pão, de preferência quente, como os colonos romanos costumavam fazer a extração de mármore e depois os Quarrymen no final dos anos 40 do século passado, em croutons torrados com alguns pedaços de tomate.
