Barachia

Tvar růžice má posvátný význam, protože odkazuje na božskou dokonalost a připomíná výzdobu fasád románských kostelů, a proto se tento typický koláč kdysi připravoval pouze při zvláště významných náboženských příležitostech.

Použití sádla se datuje do doby, kdy máslo bylo příliš drahé a ne vždy dostupné. Původ názvu není zcela jasný, podle místních starších by měl souviset s řeckým a znamenat tedy "malý koláč", ale není přesně známo, kdo jej do Genazzana zavedl, zda Řekové, nebo Scutarini (albánského původu), kteří území v různých dobách okupovali. Koláč z křehkého těsta ve tvaru růžice plněné uvnitř švestkovou marmeládou, uzavřený mezi dvěma kotouči těsta, jejichž okraje se zvedají a dovedně se s nimi manipuluje, až vznikne umělecký kruhový rám.

Barachia, která se připravuje ze směsi mouky, vajec, cukru, sádla a džemu, má jako první chuťový vjem jemnou sladkou chuť, která je později kontrastována sladkokyselou chutí džemu. Lze ji skladovat až 7 dní.