Barachia

Το σχήμα του ρόδακα έχει ιερή σημασία, παραπέμπει στη θεία τελειότητα και θυμίζει τη διακόσμηση των ρομανικών προσόψεων των εκκλησιών, γι' αυτό και αυτό το τυπικό αυτό κέικ παρασκευαζόταν κάποτε μόνο σε ιδιαίτερα σημαντικές θρησκευτικές περιστάσεις.

Η χρήση λαρδιού τοποθετεί το προϊόν σε μια εποχή που το βούτυρο ήταν πολύ ακριβό και δεν ήταν πάντα διαθέσιμο. Η προέλευση του ονόματος δεν είναι πολύ σαφής, σύμφωνα με τους ντόπιους γέροντες πρέπει να συνδέεται με το ελληνικό και επομένως σημαίνει "μικρό κέικ", αλλά δεν είναι γνωστό από ποιον ακριβώς εισήχθη στο Genazzano, είτε από τους Έλληνες είτε από τους Scutarini (αλβανικής καταγωγής) που κατείχαν την περιοχή σε διάφορες εποχές. Τάρτα από σφολιάτα σε σχήμα ροζέτας, γεμισμένη εσωτερικά με μαρμελάδα δαμάσκηνου, που περικλείεται ανάμεσα σε δύο δίσκους ζαχαροπλαστικής, οι άκρες των οποίων ανασηκώνονται και χειρίζονται επιδέξια μέχρι να προκύψει ένα καλλιτεχνικό κυκλικό πλαίσιο.

Το μπαράκι, φτιαγμένο από μείγμα αλεύρου, αυγών, ζάχαρης, λαρδί και μαρμελάδας, έχει ως πρώτη γευστική αίσθηση μια λεπτή γλυκιά γεύση που αργότερα έρχεται σε αντίθεση με τη γλυκόξινη γεύση της μαρμελάδας. Μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 7 ημέρες.