Barachia

Формата на розетата има сакрално значение, напомня за божественото съвършенство и за украсата на фасадите на романските църкви, затова някога тази типична торта се е приготвяла само при особено важни религиозни случаи.

Използването на свинска мас води началото си от времето, когато маслото е било твърде скъпо и не винаги достъпно. Произходът на името не е много ясен, според местните старейшини то би трябвало да е свързано с гръцкото и следователно означава "малка торта", но не се знае точно от кого е въведено в Генацано, дали от гърците или от Скутарините (от албански произход), които са заемали територията по различно време. Тарта от крехко тесто с форма на розета, напълнена отвътре със сладко от сини сливи, затворена между два диска от тесто, чиито краища се повдигат и умело се манипулират, докато се получи артистична кръгла рамка.

Барашията, приготвена от смес от брашно, яйца, захар, свинска мас и сладко, има първо усещане за деликатен сладък вкус, който по-късно се контрастира със сладко-киселия вкус на сладкото. Може да се съхранява до 7 дни.