Barachia

Oblika rozete ima sakralni pomen, saj namiguje na božansko popolnost in spominja na dekoracijo romanskih cerkvenih pročelij, zato so to značilno pecivo nekoč pripravljali le ob posebno pomembnih verskih priložnostih.

Zaradi uporabe masti je izdelek nastal v času, ko je bilo maslo predrago in ni bilo vedno na voljo. Izvor imena ni povsem jasen, po mnenju lokalnih starešin naj bi bilo povezano z grškim in zato pomeni "majhna torta", vendar ni natančno znano, kdo ga je uvedel v Genazzano, ali Grki ali Scutarini (albanskega porekla), ki so v različnih obdobjih zasedali ozemlje. Kolač iz krhkega testa v obliki rozete, znotraj polnjene s slivovo marmelado, ki je zaprta med dva krožnika testa, katerih robovi se dvignejo in spretno premikajo, dokler se ne oblikuje umetniški krožni okvir.

Barachia, pripravljena iz mešanice moke, jajc, sladkorja, svinjske masti in marmelade, ima najprej nežen sladek okus, ki se kasneje kontrastno poveže s sladko-kislim okusom marmelade. Shranjujete ga lahko do 7 dni.