Pasta alla gricia je ena najslavnejših jedi Lazio cuisine, ki je bila prednica testenin all ' amatriciana. Tako kot recept v amatriciani se uporabljata tudi guanciale in Pecorino romano. Glavna razlika je v paradižnikovi omaki, ki je ni v testeninah alla gricia, saj bi njen izvor še pred uvozom paradižnika v Evropo. Testenine alla gricia je dejal, da so bili izumil Pastirji Lazio, ki je z nekaj sestavin, ki so jih imeli na voljo, ko se vračajo iz pašnikih pripravili jed, ki je tako preprosta, vendar enako okusno in bistvene.
