Barachia

Roosettvormil on püha tähendus, mis viitab jumalikule täiuslikkusele ja meenutab romaani kirikufassaadi kaunistust, mistõttu seda tüüpilist torti valmistati kunagi ainult eriti tähtsatel religioossetel puhkudel.

Rasva kasutamine pärineb ajast, mil või oli liiga kallis ja mitte alati kättesaadav. Nime päritolu ei ole väga selge, kohalike vanemate sõnul peaks see olema seotud kreeka keelega ja tähendab seega "väikest kooki", kuid ei ole täpselt teada, kelle poolt see Genazzanos kasutusele võeti, kas kreeklaste või Scutarini (albaania päritolu) poolt, kes seda territooriumi erinevatel aegadel okupeerisid. Roosettakujuline roosett-tort, mis on täidetud seestpoolt ploomimoosiga, mis on suletud kahe tainaketta vahele, mille servad tõstetakse ja millega manipuleeritakse oskuslikult, kuni saadakse kunstiline ümmargune raam.

Jahu, munade, suhkru, searasva ja moosi segust valmistatud barahhia on esimese maitseelamusega õrnalt magus, mis hiljem vastandub moosi magushapu maitsele. Seda võib säilitada kuni 7 päeva.