Barachia

Bentuk roset mempunyai nilai suci, merujuk kepada kesempurnaan ilahi dan mengimbas kembali hiasan fasad gereja Romanesque, oleh itu pencuci mulut tipikal ini pernah disediakan hanya pada majlis keagamaan yang penting. Penggunaan lemak babi membuat tarikh produk kepada masa yang mentega terlalu mahal dan tidak selalu tersedia. Asal-usul nama itu tidak jelas, menurut orang-orang tua di tempat itu ia akan disambungkan kepada bahasa Yunani dan oleh itu bermaksud "kek kecil", tetapi ia tidak diketahui dengan tepat oleh siapa ia diperkenalkan di Genazzano, sama ada oleh orang Yunani atau oleh Scutarini (berasal dari Albania) yang pada masa yang berlainan menduduki wilayah itu.Tart pastri shortcrust berbentuk roset diisi secara dalaman dengan jem plum, tertutup di antara dua cakera pastri yang tepinya dinaikkan dan dimanipulasi dengan mahir, sehingga bingkai bulat artistik diperolehi. Barachia, yang diperoleh daripada pencampuran tepung, telur, gula, lemak babi dan tepatnya jem, hadir sebagai sensasi gustatory pertama rasa manis yang halus yang kemudiannya berbeza dengan rasa manis dan masam jem. Penyimpanan juga boleh bertahan selama kira-kira 7 hari.