Pasta alla gricia adalah salah satu yang paling terkenal hidangan Lazio masakan, yang dianggap sebagai nenek moyang pasta semua'amatriciana. Bersama-sama dengan amatriciana resep sebenarnya ada penggunaan guanciale dan Pecorino romano. Perbezaan utama terletak dalam saus tomat, hadir dalam pasta alla gricia sejak asal-usulnya bahkan akan lebih tua dari yang mengimport tomato di Eropah. Pasta alla gricia dikatakan telah dicipta oleh Gembala Lazio, yang dengan beberapa bahan-bahan yang telah mereka boleh didapati apabila pulang dari padang rumput sediakan hidangan yang begitu mudah tapi sama-sama lazat dan besar.
