Barachia

Oblik rozete ima sakralnu vrijednost, aludira na božansko savršenstvo i podsjeća na dekoraciju pročelja romaničkih crkava, stoga se ova tipična slastica nekada pripremala samo u posebno važnim vjerskim prigodama. Upotreba svinjske masti datira proizvod iz vremena kada je maslac bio preskup i nije uvijek bio dostupan. Podrijetlo imena nije jasno, prema starješinama mjesta povezivalo bi se s grčkim pa znači "kolačić", no ne zna se točno tko ga je uveo u Genazzano, da li Grci ili Scutarini (albanskog podrijetla) koji su u različitim vremenima okupirali teritorij.Torta od prhkog tijesta u obliku rozete punjena iznutra džemom od šljiva, zatvorena između dva diska tijesta čiji su rubovi podignuti i vješto obrađeni, dok se ne dobije umjetnički kružni okvir. Barachia, dobivena miješanjem brašna, jaja, šećera, svinjske masti i upravo džema, kao prvi okus daje nježan slatki okus koji se kasnije razlikuje od slatkog i kiselog okusa džema. Skladištenje može trajati i oko 7 dana.