Barachia

La forme de la rosette a une signification sacrée, faisant allusion à la perfection divine et rappelant la décoration des façades des églises romanes, de sorte que ce gâteau typique n'était autrefois préparé que lors d'occasions religieuses particulièrement importantes.

L'utilisation du saindoux fait remonter le produit à une époque où le beurre était trop cher et pas toujours disponible. L'origine du nom n'est pas très claire, selon les anciens locaux, il devrait être lié au grec et signifie donc "petit gâteau", mais on ne sait pas exactement par qui il a été introduit à Genazzano, que ce soit par les Grecs ou par les Scutarini (d'origine albanaise) qui ont occupé le territoire à différentes époques. Tarte à la pâte brisée en forme de rosette, remplie à l'intérieur de confiture de prunes, enfermée entre deux disques de pâte, dont les bords sont soulevés et habilement manipulés jusqu'à obtenir un cadre circulaire artistique.

La barachia, élaborée à partir d'un mélange de farine, d'œufs, de sucre, de saindoux et de confiture, a comme première sensation gustative une délicate saveur sucrée qui est ensuite contrastée par la saveur aigre-douce de la confiture. Il peut être conservé jusqu'à 7 jours.