Barachia

Forma e rozetës ka një vlerë të shenjtë, duke aluduar në përsosmërinë hyjnore dhe duke kujtuar dekorimin e fasadave të kishave romane, prandaj kjo ëmbëlsirë tipike dikur përgatitej vetëm në raste veçanërisht të rëndësishme fetare. Përdorimi i saldos e daton produktin në një kohë kur gjalpi ishte shumë i shtrenjtë dhe jo gjithmonë i disponueshëm. Origjina e emrit nuk është e qartë, sipas pleqve të vendit do të lidhej me greqishten dhe për rrjedhojë do të thotë "tortë e vogël", por nuk dihet saktësisht nga kush është futur në Genazzano, qoftë nga grekët apo nga Scutarini (me origjinë shqiptare) që në periudha të ndryshme pushtuan territorin.Tortë pastiçerie me kore të shkurtra në formë rozete, e mbushur nga brenda me reçel kumbulle, e mbyllur midis dy disqeve të pastë, skajet e të cilëve janë ngritur dhe manipulohen me mjeshtëri, derisa të përftohet një kornizë rrethore artistike. Barachia e përftuar nga përzierja e miellit, vezëve, sheqerit, sallit dhe pikërisht reçelit, paraqet si ndjesi të parë shijuese një shije delikate të ëmbël e cila më pas bie në kontrast me shijen e ëmbël dhe të thartë të reçelit. Ruajtja mund të zgjasë edhe për rreth 7 ditë.