Barachia

A forma de rosetón ten un valor sagrado, aludindo á perfección divina e lembrando a decoración das fachadas das igrexas románicas, polo que esta típica sobremesa se preparaba noutrora só en ocasións relixiosas de especial importancia. O uso da manteiga data o produto nunha época na que a manteiga era demasiado cara e non sempre estaba dispoñible. A orixe do nome non está clara, segundo os anciáns do lugar estaría relacionado co grego e polo tanto significa "torta pequena", pero non se sabe con precisión por quen foi introducido en Genazzano, se polos gregos ou ben. polos Scutarini (de orixe albanesa) que en distintas épocas ocuparon o territorio.Tarta de pasta brisa en forma de roseta rechea internamente de marmelada de ameixas, encerrada entre dous discos de masa cuxos bordos se levantan e se manipulan con habilidade, ata conseguir un artístico marco circular. A barachia, obtida da mestura de fariña, ovos, azucre, manteca de porco e precisamente a marmelada, presenta como primeira sensación gustativa un delicado sabor doce que contrasta posteriormente co sabor agridoce da marmelada. O almacenamento tamén pode durar uns 7 días.