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La forma de rosetón tiene un significado sagrado, aludiendo a la perfección divina y recordando la decoración de las fachadas de las iglesias románicas, por lo que este típico pastel se preparaba antiguamente sólo en ocasiones religiosas especialmente importantes.
El uso de la manteca de cerdo data de una época en la que la mantequilla era demasiado cara y no siempre estaba disponible. El origen del nombre no está muy claro, según los ancianos del lugar debe estar vinculado al griego y por tanto significa "pastelito", pero no se sabe exactamente por quién fue introducido en Genazzano, si por los griegos o por los scutarini (de origen albanés) que ocuparon el territorio en distintas épocas. Tarta de masa quebrada en forma de roseta, rellena interiormente con mermelada de ciruela, encerrada entre dos discos de masa, cuyos bordes se levantan y manipulan hábilmente hasta obtener un artístico marco circular.
La barachia, elaborada a partir de una mezcla de harina, huevos, azúcar, manteca de cerdo y la mermelada, tiene como primera sensación gustativa un delicado sabor dulce que luego se ve contrastado por el sabor agridulce de la mermelada. Se puede almacenar hasta 7 días.
