Barachia

A forma de roseta tem um significado sagrado, aludindo à perfeição divina e reminiscente da decoração das fachadas das igrejas românicas, pelo que este bolo típico só uma vez foi preparado em ocasiões religiosas particularmente importantes.

A utilização de banha de porco data o produto a uma época em que a manteiga era demasiado cara e nem sempre disponível. A origem do nome não é muito clara, de acordo com os anciãos locais deve estar ligada ao grego e, portanto, significa "pequeno bolo", mas não se sabe exactamente por quem foi introduzido em Genazzano, seja pelos gregos ou pelos Scutarini (de origem albanesa) que ocuparam o território em épocas diferentes. Uma tarte de massa quebrada em forma de roseta recheada internamente com compota de ameixa, encerrada entre dois discos de massa, cujos bordos são levantados e habilmente manipulados até ser obtida uma moldura circular artística.

O barachia, feito de uma mistura de farinha, ovos, açúcar, banha e doce, tem como primeira sensação gustativa um sabor doce delicado que mais tarde é contrastado pelo sabor doce e azedo do doce. Pode ser armazenado por até 7 dias.