Barachia

De rozetvorm heeft een heilige betekenis, verwijst naar goddelijke perfectie en doet denken aan de decoratie van romaanse kerkgevels, zodat dit typische gebak vroeger alleen bij bijzonder belangrijke religieuze gelegenheden werd bereid.

Het gebruik van reuzel dateert uit een tijd dat boter te duur was en niet altijd beschikbaar. De oorsprong van de naam is niet erg duidelijk, volgens de plaatselijke ouderen moet hij in verband worden gebracht met de Griekse en betekent dus "kleine taart", maar het is niet precies bekend door wie hij in Genazzano is geïntroduceerd, door de Grieken of door de Scutarini (van Albanese oorsprong) die het gebied in verschillende tijden bezetten. Een taart van korstdeeg in de vorm van een rozet, inwendig gevuld met pruimenjam, ingesloten tussen twee schijven deeg, waarvan de randen worden opgetild en behendig gemanipuleerd tot een artistiek cirkelvormig kader wordt verkregen.

De barachia, gemaakt van een mengsel van bloem, eieren, suiker, reuzel en jam, heeft als eerste smaaksensatie een delicate zoete smaak die later wordt gecontrasteerd door de zoetzure smaak van de jam. Het kan tot 7 dagen bewaard worden.