Ez egy hagyományos étel, amelyet a húsvéti időszakban készítenek, amikor szopós bárányok (azaz körülbelül egy hónapos) állnak rendelkezésre. A múltban ez az időszak egybeesett az apuliából származó transzhumáns állományok visszatérésével. A "Coratella" széles körben elterjedt recept a régió hegyvidékein és lábainál, és a bárány belsőségből (máj, szív, édeskés és fény) készült gazdaságos ételként származik. A szakácsot Terrakotta edényben, extra szűz olívaolajjal, hagymával, zúzott gerezd fokhagymával és babérlevéllel főzzük, hozzáadjuk a liszttel porított húst, és Trebbiano d ' Abruzzo DOC-val és ecettel megszórjuk. A zsákmányt forró pirított kenyér szeletekre szolgálják fel.
