Barbagiuai është një pjatë tradicionale me origjinë nga rajoni i Liguria, i cili kufizohet me Menton. Sidoqoftë, ato janë gjithashtu të njohura në rajonin fqinj Provence, duke përfshirë Menton. Këto janë ravioli të skuqura të mbushura me kunguj dhe djathë, duke ofruar një shpërthim të shijshëm shijesh dhe tekstesh.Fjala "Barbagiuai" vjen nga termi ligurian "barba giugai", që do të thotë "xhaxha Gjon". Ky emër iu dha raviolit në formë gjysmëhëne për të nderuar xhaxhain homonim që ishte i pari që përgatiti këtë pjatë në Liguria.Mbushja e Barbagiuai në përgjithësi përbëhet nga kungulli, djathi (zakonisht djathi i freskët i dhisë ose pecorino), vezët, barishtet aromatike (si majdanozi dhe borziloku), arrëmyshk, kripë dhe piper. Përbërësit përzihen së bashku për të formuar një përzierje të butë dhe aromatike.Makaronat Barbagiuai bëhen me miell, ujë dhe vaj ulliri. Hapet në fletë të holla dhe më pas mbushet me mbushjen e kungujve dhe djathit. Më pas pasta mbyllet dhe pritet në formë gjysmëhënës ose drejtkëndëshe, në varësi të preferencës tuaj.Barbagiuai më pas skuqen në vaj të nxehtë derisa të bëhen të artë dhe krokante. Zakonisht shërbehen të nxehta si meze ose pjatë kryesore, të shoqëruara me salcë domatesh ose sallatë të freskët.Këto dumplings të skuqura vlerësohen për kombinimin e tyre të shijeve të ëmbla dhe të shijshme. Kungulli i jep një ëmbëlsi natyrale mbushjes, ndërsa djathi i jep një notë të kripur dhe kremoze. Brumi i skuqur jep një krokante të papërmbajtshme që bie në kontrast me butësinë e mbushjes.Gjatë vizitës tuaj në Menton ose në zonat përreth, ju rekomandoj të kërkoni një restorant ose bujtinë që ofron Barbagiuai dhe të provoni këtë pjatë tradicionale. Është një përvojë autentike e kuzhinës që do t'ju lejojë të shijoni shijet e kuzhinës liguriane dhe provansale.
