Focaccia barese je přípravek s velmi měkkým těsto z mouky, krupice, soli, kvasnic a vody, ochucený olejem, rajčaty, olivami a vařený tradičně v troubě. legna.La focaccia barese je pečený kvašený produkt typický pro Puglii. Je rozšířen zejména v provinciích Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto, kde se obvykle nachází v pekárnách. Narodil se v Altamuře, jako varianta tradičního chleba z tvrdé pšenice, pravděpodobně z potřeby využít počátečního silného tepla dřevěné trouby, než se stabilizuje na ideální teplotě pro pečení chleba. Předtím, než se přistoupí k pečení chlebů, kus raw chleba, těsto se nanese na plech, nechte ho trochu odpočinout, pak sezónu a konečně péct.
