Focaccia barese este un preparat cu un aluat foarte moale făcut cu făină, semolă, sare, drojdie și apă, condimentat cu ulei, roșii, măsline și gătit tradițional la cuptor. legna.La focaccia barese este un produs dospit de copt tipic Pugliei. Este larg răspândită în special în provinciile Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto, unde se găsește de obicei în brutării. S-a născut în Altamura, ca variantă a pâinii tradiționale de grâu dur, probabil din nevoia de a profita de căldura puternică inițială a cuptorului cu lemne, înainte ca aceasta să se stabilizeze la temperatura ideală pentru a coace pâinea. Înainte de a trece la coacerea pâinilor, o bucată de aluat de pâine crudă a fost răspândită pe o foaie de copt, lăsați-o să se odihnească puțin, apoi sezonați-o și în cele din urmă coaceți-o.
