Catedrala San Sabino a fost construită între secolele XII și XIII pe un loc de cult mai vechi, ruinele catedralei bizantine distruse de William I numit Malo (1156). Biserica veche poate fi datată cel puțin până în secolul al VI-lea. Sub naosul central se află rămășițele unei perioade anterioare: o structură formată dintr-un mediu cu trei nave, cu stâlpi pătrați și bolți încrucișate cu blocuri de herringbone, folosite astăzi ca criptă. Reconstrucția clădirii se datorează Arhiepiscopului Rainaldo, la sfârșitul secolului al XII-lea. În criptă se păstrează moaștele lui San Sabino, Episcopul Canosa. Catedrala este un exemplu important de Puglia Romanic: simplă fațadă tripartită cu pilaștri și încoronat de către arhitecți; cele trei portaluri datează din secolul XI, dar a fost renovat in secolul al XVIII. Partea superioară este decorată cu monophores, un sprosuri geam și o fereastră trandafir decorat cu monștri și Ființe Fantastice. Pe părțile laterale și deschide adânc arcuri pe care le conduc galerii esafore (renovat); la intersecția dintre brațele se ridică cupola, poligonală la exterior cu friza; și pe stânga clădire mare, cilindric trulla, vechi baptisteriu transformat în Sacristie, în secolul al XVII-lea, iar nu departe de turnul-clopotniță cu windows și o mare spire (reconstruit cu pietre similar cu originalul). Interiorul, deposedat de toate structurile baroce, este simplu și solemn, cu o navă mijlocie care adăpostește amvonul recompus cu fragmente din secolele XI și XIII, ciboriul altarului și scaunul Episcopal al presbiteriului. Sub transept se extinde cripta, transformată în secolul al XVIII-lea, unde se păstrează și masa bizantină a Fecioarei Odegitria, principala patronă a orașului împreună cu Sfântul Nicolae. Orga a fost construită de frații Ruffatti și restaurată în 2005 de Gustavo Zanin.
