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A Catedral de San Sabino foi construída entre os séculos XII e XIII em um antigo local de culto, as ruínas da Catedral bizantina destruídas por Guilherme I chamaram de Malo (1156). A igreja antiga pode ser datada pelo menos até o século VI. Sob a nave central estão os restos que datam de um período anterior: uma estrutura formada por um ambiente com três naves, com pilares quadrados e cofres cruzados com blocos de herringbone, hoje usado como uma cripta. A reconstrução do edifício deve-se ao Arcebispo Rainaldo, no final do século XII. Na cripta estão preservadas as relíquias de San Sabino, Bispo de Canosa. A Catedral é um exemplo importante de Puglia Românico: a fachada simples é tripartida, com pilastras e rematado com arquitetos; os três portais remontam ao século XI, mas foi remodelada no século XVIII. A parte superior é adornada com monophores, um estilo de janela e uma janela de rosa decorada com monstros e Seres Fantásticos. Nos lados e abrir a profunda arcos na qual são executados, galerias de esafore (refeito); no cruzamento dos braços, ergue-se a cúpula, poligonal no exterior com o friso; e à esquerda, o grande edifício cilíndrico trulla, o antigo batistério virou-se para a Sacristia, no século XVII, e não muito longe da torre sineira com windows e um pináculo alto (reconstruído com pedras semelhante ao original). O interior, despojado de todas as estruturas Barrocas, é simples e solene, com uma nave média que abriga o púlpito recomposto com fragmentos dos séculos XI e XIII, o cibório do altar e a cadeira Episcopal do presbitério. Sob o transepto estende-se a cripta, transformada no século XVIII, onde a mesa bizantina da Virgem Odegitria, a principal padroeira da cidade, juntamente com São Nicolau, também é preservada. O órgão foi construído pelos irmãos Ruffatti e restaurado em 2005 por Gustavo Zanin.
