Наименованието Barolo Chinato е разрешено за ароматизирани вина, приготвени с помощта на базово вино Barolo d.o.c.g. Произходът на това вино датира още от епохата на патриарсите и ни въвежда в оживената лозарска действителност на Бароло в края на XIX век. Главните действащи лица са д-р Giuseppe Cappellano от Serralunga и д-р Zabaldano от Monforte d'Alba, които успяват да приложат, всеки по своя собствена формула, така прехвалените свойства на China Calissaia към Barolo, създавайки еликсир с незабавна търговска слава и трайно богатство в културата на селяните от Langa. След като се радва на известен интерес, Barolo Chinato преживява безразличието на десетилетията след Втората световна война между 50-те и 70-те години на ХХ век, което кореспондира именно с кризата на селските културни модели. Ceretto осъзнава значението му и е сред главните действащи лица за неговото възраждане през 80-те години на ХХ век.За Barolo Chinato, както вече беше споменато, е необходимо да се използва вино, получило признанието d.o.c.g., след периода на отлежаване, както е предвидено в производствените правила. Билките и чинконата се инфузират поотделно в алкохол и се добавят към Barolo. Всичко се подслажда и се поставя в малки бъчви за около шест месеца: по този начин пикантните нотки и аромати на есенциите се смесват с все още разпознаваемия букет на виното. Формулата Ceretto е резултат от двегодишни опити и включва дузина подбрани билки от хълмовете Langa.В устата горчивото въздействие на цинконата е добре балансирано от захарта и алкохола. Продуктът представлява непрекъсната поредица от аромати, която завършва с приятна горчива нотка. Barolo chinato може да се счита за отличен завършек на хранене и може да придружава много добре десерти на шоколадова основа.
