A Barolo Chinato elnevezés a Barolo d.o.c.g. alapbor felhasználásával készült aromásított borok számára engedélyezett. E bor eredete egészen a pátriárkák koráig nyúlik vissza, és a 19. század végének élénk barolo borászati valóságába vezet be bennünket. Főszereplői Dr. Giuseppe Cappellano Serralungából és Dr. Zabaldano Monforte d'Albából, akik a saját receptjük szerint tudták alkalmazni a China Calissaia sokat dicsért tulajdonságait a Barolóra, és ezzel a Langa paraszti kultúrában azonnali kereskedelmi hírnévre és tartós szerencsére szert tett elixírt hoztak létre. Miután a Barolo Chinato némi érdeklődésnek örvendett, az 1950-es és 1970-es évek között a második világháború utáni évtizedek közönyét élte át, pontosan a paraszti kulturális modellek válságának megfelelően. Ceretto felismerte jelentőségét, és az 1980-as években az újjáélesztésének egyik főszereplője volt.A Barolo Chinato esetében, mint már említettük, olyan bort kell használni, amely a termelési szabályzatban előírt érlelési idő után d.o.c.g. elismerést kapott. A gyógynövényeket és a cinchonát külön-külön alkoholba áztatják, majd hozzáadják a Barolóhoz. Mindent megédesítenek, és kis hordókban tárolják körülbelül hat hónapig: így az esszenciák fűszeres jegyei és aromái keverednek a bor még felismerhető illatával. A Ceretto receptje két évnyi kísérletezés eredménye, és egy tucat válogatott gyógynövényt tartalmaz a Langa hegyekből.A szájban a cinchona keserű hatását a cukor és az alkohol jól kiegyensúlyozza. A termék az ízek folyamatos egymásutánja, amely kellemesen kesernyésen ér véget. A Barolo chinato egy étkezés kiváló befejezésének tekinthető, és nagyon jól kísérheti a csokoládéalapú desszerteket.
