A fehér szarvasgomba sárga vagy okkeres perizio színű, vörösesbarna foltokkal, sima és gömb alakú, gyakran nagyon lapított és szabálytalan. A gleba, amelyet nagyon elágazó fehér vénák kereszteznek, változó színű a tejtől az intenzív rózsaszínig, barna árnyalatokkal. A spórák retikulált alveolát típusúak, nagy alveolákkal. A súly körülbelül egy kilogramm. Illata és kellemes íze van.A termelési terület magában foglalja a Langhe, Monferrato és Roero tartományban Cuneo. Egyes leleteket alessandrinóban és Torino dombjain is találtak. A szarvasgomba ősidők óta ismert. Eredetét több oknak tulajdonították: a szerves bomlástól a hőig, az iszaptól a spontán csírázástól a villámnak a talajra gyakorolt hatásáig. Néhányan azt hitték, hogy a rovarok reproduktív szerve, mások pedig az ásványi Királysághoz vezettek. Csak a XVI században ismerték el, mint egy gomba. Gibelli professzor bemutatta a szimbiózisnak nevezett kapcsolatot, amelyet sok gomba feltételez egyes növényekkel, amelyekhez Frank tulajdonította a "mycorrhizae"nevet.mind frissen, mind feldolgozva forgalmazható. Néhány napig friss szarvasgomba tárolható a hűtőszekrényben, rendes kenyérpapírba csomagolva, zárt edényben. A kártyát minden nap cserélni kell. Ezeket használják összetevőként a készítmény szarvasgomba krémek, sajtok, olajok, tészta, rizottó.
