Top of the World
Ime Barolo Chinato je dovoljeno za aromatizirana vina, pripravljena iz vina Barolo d.o.c.g. kot osnovnega vina. Začetki tega vina segajo že v čas patriarhov in nas uvajajo v živahno barolsko vinogradniško stvarnost ob koncu 19. stoletja. Protagonista sta Dr. Giuseppe Cappellano iz Serralunga in Dr. Zabaldano iz Monforte d'Alba, ki sta vsak po svoji formuli znala uporabiti tako cenjene lastnosti China Calissaia v Barolu in tako ustvariti eliksir, ki je takoj zaslovel na trgu, v kmečki kulturi Langa pa se je trajno obogatil. Potem ko je Barolo Chinato požel določeno zanimanje, je med petdesetimi in sedemdesetimi leti prejšnjega stoletja doživel brezbrižnost desetletij po drugi svetovni vojni, kar je bilo ravno v skladu s krizo kmečkih kulturnih vzorcev. Ceretto se je zavedal njegovega pomena in je bil med protagonisti njegove oživitve v osemdesetih letih prejšnjega stoletja.Za Barolo Chinato je treba, kot je bilo že omenjeno, uporabiti vino, ki je pridobilo priznanje d.o.c.g., po obdobju staranja, kot je določeno v proizvodnih predpisih. Zelišča in cinchona se ločeno infundirajo v alkoholu in dodajo v vino Barolo. Vse skupaj se osladi in postavi v majhne sode za približno šest mesecev: tako se začimbne note in arome esenc pomešajo s še vedno prepoznavnim šopkom vina. Formula Ceretto je rezultat dveletnih poskusov in vključuje ducat izbranih zelišč z gričev Langa.V ustih je grenak učinek kininovca dobro uravnotežen s sladkorjem in alkoholom. Izdelek je neprekinjeno zaporedje okusov, ki se konča s prijetno grenko noto. Barolo chinato lahko štejemo za odličen zaključek obroka, zelo dobro pa se poda k sladicam na osnovi čokolade.
