Názov Barolo Chinato je povolený pre aromatizované vína pripravené z vína Barolo d.o.c.g. ako základného vína. Počiatky tohto vína siahajú až do obdobia patriarchov a uvádzajú nás do živej barolskej vinohradníckej reality na konci 19. storočia. Protagonistami sú Dr. Giuseppe Cappellano zo Serralungy a Dr. Zabaldano z Monforte d'Alba, ktorí dokázali aplikovať, každý podľa vlastnej receptúry, toľko vychvaľované vlastnosti China Calissaia na Barolo, čím vytvorili elixír s okamžitou komerčnou slávou a trvalým bohatstvom v roľníckej kultúre Langa. Po tom, čo sa Barolo Chinato tešilo istému záujmu, zažilo v 50. až 70. rokoch 20. storočia ľahostajnosť povojnových desaťročí, ktorá korešpondovala práve s krízou roľníckych kultúrnych modelov. Ceretto si uvedomil jeho význam a patril medzi protagonistov jeho oživenia v 80. rokoch 20. storočia.Pre Barolo Chinato, ako už bolo uvedené, je potrebné použiť víno, ktoré získalo uznanie d.o.c.g., po období zrenia, ako je stanovené vo výrobných predpisoch. Bylinky a chinón sa vylúhujú oddelene v alkohole a pridávajú sa do vína Barolo. Všetko sa osladí a uloží do malých sudov na približne šesť mesiacov: tak sa korenisté tóny a vône esencií miešajú so stále rozpoznateľným buketom vína. Receptúra Ceretto je výsledkom dvojročných skúšok a obsahuje tucet vybraných bylín z kopcov Langa.V ústach je horký vplyv chinónu dobre vyvážený cukrom a alkoholom. Výrobok je nepretržitým sledom chutí, ktorý sa končí príjemne horkým tónom. Barolo chinato možno považovať za vynikajúci záver jedla a môže veľmi dobre sprevádzať dezerty na báze čokolády.
